蔬菜的保鲜确实是蔬菜配送的一个大问题，尤其是在长途运输过程中，一旦保鲜工作做得不好，蔬菜将处于不良状态，蔬菜将变得腐败而不可食用。 因此，做好保护新鲜蔬菜的工作尤为重要。 蔬菜的长途运输以保持新鲜：（1）在装载蔬菜之前，应将蔬菜和运输车降低至合适的运输温度，并在装卸货时关闭制冷设备。  
装上轿厢后，有必要减少轿厢门的数量并尽量避免损失空调。  
⑵其次，在运输过程中必须减少蔬菜周围的空气流通，因为空气流通会导致蔬菜中水分的流失。 这就是为什么许多人将蔬菜放在地窖中而不是外面的原因。  
⑶蔬菜的包装也很特别，因为包装的渗透性决定了蔬菜水分流失的程度。 一般而言，与未包装的蔬菜相比，我们使用纸箱或纸袋包装。  ，能有效减少水的流失。  
⑷另一个是保持蔬菜，空气和阴凉处的湿度，特别是在炎热的夏天，仍然需要保持蔬菜的湿度，但不要太湿 ，适度是好的，我们可以在一定的时间内将少量水倒在蔬菜上。  
可以说蔬菜的保存在很大程度上可以保持水分。 蔬菜在收获后的运输过程中不可避免地会失水，因为水果的呼吸和新陈代谢也会消耗一些水。 水由于各种原因而蒸发。 控制运输过程中水果水分流失的主要方法是：
（1）在配送过程中，避免空气流过货物。  
（2）包装物对蒸汽的渗透性由包装物的密度决定，以减少水的流失率。  
（3）可以适当加强运输中蔬菜的湿度控制。