重庆蔬菜配送基地蔬菜保鲜流程
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作者:cqscps
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发布时间: 2020-07-08
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高档花果类、根茎类和叶类蔬菜必须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
重庆蔬菜配送基地收货蔬菜贮存
1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜必须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
2、产生热量较大的蔬菜必须进行冰水处理，先将水槽盛。℃冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7-8℃,然后取出沥干水份，再进入冷藏库保存。如:玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤)，应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如:Z豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。部分蔬菜冷害临界温度表:
3、叶类菜收货后，必须及时喷洒冰水后再进入冷藏库保存。
4、经处理后的蔬菜，进入冷藏库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。
5、其它蔬菜:将台面收抬干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如:青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿(未熟)、土豆、竿头、南瓜、冬瓜、甘著、牛葵等。
6、鲜度管理应注意事项:
(1)叶菜类要直立保藏。(2)有切口的蔬菜，切口应朝下。(3)避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。(4)在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。
